Liptovské šialence, tradičná regionálna pochúťka z Liptova, získali chránené zemepisné označenie, ktoré schválila Európska komisia. Po Liptovských droboch ide o druhý produkt z regiónu, ktorý sa môže pýšiť touto prestížnou ochranou, a miestni obyvatelia tým chránia dôležité kulinárske tradície.
Rodinné remeslo s dlhoročnou tradíciou
Výrobu šialencov a drobov zabezpečuje rodina Tkáčovcov z dedinky Beňadiková, ktorá sa výrobou týchto regionálnych špecialít zaoberá už 65 rokov. Tradíciu dnes nesie tretia generácia rodiny. Podľa Štefana Tkáča je cieľom ukázať, že slovenské výrobky môžu mať svetovú kvalitu.
Náročná remeselná výroba
Liptovské šialence sa pripravujú podobne ako droby, no plnia sa do baraních čriev, ktoré sa špirálovito zatočia do tvaru slimáka. Plnka pozostáva zo zemiakov, opraženej cibuľky, oškvarkov a korenín, naplnené črevá sa varia približne 15 minút pri 90 °C a po schladení sa vákuovo balia. Predseda OZ Liptovské droby Dávid Tkáč dodal, že proces výroby je tradične veľmi náročný, odtiaľ pochádza aj názov pochúťky.
Rýchlejší zápis do registra
O zápis chráneného zemepisného označenia pre šialence žiadalo OZ Liptovské droby, ktoré už v minulosti úspešne získalo označenie pre droby. Na základe skúseností z predchádzajúceho procesu podali členovia združenia žiadosť v roku 2024 a Európska komisia ju schválila v marci 2026.
Základ liptovskej kuchyne
Zemiaky, tradične nazývané švábka, patria medzi najdôležitejšie plodiny Liptova a tvoria základ oboch pochúťok. Miestne obyvateľstvo si tieto tradície váži a každoročne ich oslavuje na festivale Švábkafest. O prestížne chránené označenie pôvodu sa v Bruseli uchádza aj Liptovská bryndza, čím sa región stáva významným centrom autentickej slovenskej gastronómie.
Zdroj, foto: mesto Liptovský Mikuláš
